Alimentos funcionales

Introducción

alimentos funcionalesLa XaRTA dispone de un servicio integral para el diseño y desarrollo de alimentos funcionales mediante la utilización de ingredientes y compuestos bioactivos, así obteniendo alimentos más saludables, seguros y diferenciados del resto. Ofrecemos servicios en varios de los pasos necesarios para obtener un alimento funcional:

1. Identificación de componentes bioactivos en que se incluye

  • Identificación analítica de los niveles del componente bioactivo en matrices alimentarias
  • Estudios biofuncionalidad del componente bioactivo en matrices alimentarias
  • Asesoramiento legal

2. Obtención de compuestos bioactivos y desarrollo del alimento funcional

3. Evaluación final que incluye

  • Estudios de eficacia.
  • Estudios de seguridad.
  • Estudios de aceptación de consumidores.

Identificación de componentes bioactivos

 

  • Identificación analítica de gran variedad de componentes bioactivos en gran variedad de matrices alimentarias mediante métodos avanzados de análisis.
  • Estudios in silico, in vitro, in vivo, epidemiológicos y de intervención sobre biofuncionalidad de los compuestos bioactivos en diversas matrices alimentarias.
  • Asesoramiento legal para la adecuación a normativa Novel Food y del Reglamento Europeo de Alegaciones Nutricionales.

 

 

Obtención y desarrollo

Existen varias alternativas mediante la reformulación para el desarrollo de alimentos funcionales:

1. Eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos sobre la salud de los consumidores (ej: proteínas alergénicas).

2. Sustitución de sustancias con efectos negativos por otras con efectos beneficiosos (ej: grasa animal por grasa vegetal).

3. Adición de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos (ej: antioxidantes, prebióticos,…).

4. Fortificación de un componente naturalmente presente en el alimento y que tiene efectos beneficiosos (ej: aumentar la concentración de fibra)

5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos beneficiosos.

OBTENCIÓN Y DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES A TRES NIVELES: a escala LABORATORIO, a nivel PILOTO y escalado INDUSTRIAL
a) Aislamiento, purificación y enriquecimiento de los ingredientes o extractos alimentarios con mayor potencial biofuncional:

  • Aplicación y optimización de procesos tecnológicamente extractivos mediante la aplicación de tecnologías alimentarias: Sistemas de extracción acelerada (ASE), extracción en fase sólida (SPE), microextracción en fase sólida (SPME), extracción de barra por desorción térmica (SBSE), y concentración de soluciones en componentes bioactivos mediante separación por membrana (nanofiltración, ósmosis inversa).
b) Estudios de formulación, estabilidad y ensayos de mejora de nuevos productos alimentarios:

  • Ajustes en las formulaciones mediante el conocimiento de aditivos autorizados (conservantes, antioxidantes, emulgentes, y aromas).
  • Ajustes en las formulaciones mediante el conocimiento de indicadores de degradación (aminas biógenas, indicadores microbianos,…).
  • Aplicación de nuevas tecnologías alimentarias de procesado, conservación y envasado.

Estudios de evaluación

Estudios de eficacia mediante evaluación del potencial nutricional y saludable de los alimentos o ingredientes alimentarios mediante:
  • Estudios experimentales (modelos in silico, in vitro, in vivo):
  • Estudios clínicos en humanos (epidemiológicos y de intervención) sobre efectos saludables de los alimentos.

en los que se incluyen estudios de biodisponibilidad y metabolismo, estudios de biofuncionalidad y estudios nutrigenómicos, proteómicos y metabolómicos.

Estudios de seguridad de los alimentos
  • Estudios toxicológicos experimentales in vivo e in vitro.
  • Evaluación de la exposición al riesgo. Informes de experto.
  • Evaluación de la alergenicidad.
Estudios de aceptación de consumidores
  • Diseño y realización de estudios de preferencia de consumidores cualitativos y cuantitativos mediante paneles poblacionales.
  • Se dispone de un panel europeo: paneles de socios en Zaragoza, Inglaterra, Alemania,…
  • Interpretación de las preferencias de los consumidores según
    • atributos sensoriales
    • parámetros de calidad estándar (físicos y químicos)
    • condiciones de procesado y conservación
  • Análisis del comportamiento del consumidor en situación comercial